兰雪茶

日铸者，越王铸剑地也，茶味棱棱有金石之气。欧阳永叔曰：「两浙之茶，日铸第一。」王龟龄曰：「龙山瑞草，日铸雪芽。」日铸名起此。京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也，而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。三娥叔知松萝焙法，取瑞草试之，香扑冽。余曰：「瑞草固佳，汉武帝食露盘，无补多欲。日铸茶薮，『牛虽瘠偾于豚上』也。」遂募歙人入日铸。扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出；煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之；候其冷，以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之「兰雪」。四五年后，兰雪茶一閧如市焉。越之好事者，不食松萝，止食兰雪。兰雪则食，以松萝而纂兰雪者亦食，盖松萝贬声价俯就兰雪，从俗也。乃近日徽歙间，松萝亦改名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。